Liofilizacja to proces suszenia sublimacyjnego, który pozwala na usunięcie wody z zamrożonych substancji bez przechodzenia przez fazę ciekłą. Jest stosowana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
Etapy procesu liofilizacji:
-
Zamrażanie – produkt jest zamrażany w bardzo niskiej temperaturze (np. -50°C do -80°C), co pozwala na zachowanie jego struktury.
-
Suszenie pierwotne (sublimacja) – w warunkach obniżonego ciśnienia lód przechodzi bezpośrednio w parę wodną, omijając fazę ciekłą.
-
Suszenie wtórne – usuwana jest pozostała wilgoć związana chemicznie, co zapewnia długą trwałość produktu.
Liofilizacja pozwala na zachowanie wartości odżywczych, smaku i struktury produktów, dlatego jest często stosowana do konserwacji żywności, np. owoców, kawy czy dań gotowych.
